Pulasan

本地水果

红毛丹更稀有、更甜的近亲——深红色,带短而钝的突起而非长毛。果肉与种子分离更干净,明显更甜更厚实。更难找到,多在乡间路边摊出售,一旦看到就值得马上买。

本地水果

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  Asam Gelugor

  一种有棱纹、极酸的藤黄属果实,切片后经日晒成酸角片(asam keping)——马来西亚烹饪中用来为咖喱和肉汁增酸的酸味干片,用来代替罗望子。

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  Asam Kelubi

  一种带刺的沼泽棕榈果实,红色鳞片外皮,酸味十足——可腌制,或像罗望子一样用于酸味酱料,原产于马来西亚的泥炭和淡水沼泽森林。

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  Bacang (Horse Mango)

  一种香气浓烈的野生芒果近亲,见于马来半岛和婆罗洲——酸到酸甜,带有树脂香气,与普通芒果截然不同。

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  Bambangan

  来自沙巴和砂拉越的大型野生芒果近亲,带有强烈的纤维感酸味——通常用来腌制、做成 sambal 辣酱或保存,而不是直接从树上摘下生吃。

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  Belimbing (Starfruit)

  横切开来,每一片都是完美的星星!爽脆多汁,微甜带酸,果皮蜡质可食用。马来西亚各地广泛榨成果汁,冰镇饮用。较小、酸度强烈的 belimbing buluh 是另一种水果,用来为咖喱和 sambal 辣酱提酸。

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  Belimbing Hutan (Uchung)

  来自婆罗洲的醒目棱角红色森林水果,虽然同名,却与常见的杨桃无关——带棱的红色外壳里是酸爽多汁的假种皮。