Keledang

Fruits locaux

Un fruit sauvage de la famille du jaquier de la péninsule, de Sumatra et de Bornéo, avec de doux arilles juteux orange ou blancs dans une coque épineuse : même famille que le cempedak, espèce différente.

Fruits locaux

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  Asam Gelugor

  Un fruit de Garcinia côtelé et très acide, tranché et séché au soleil en asam keping : ces disques secs acidulés servent dans toute la cuisine malaisienne à acidifier currys et sauces à la…

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  Asam Kelubi

  Un fruit de palmier épineux des marais à la peau rouge écailleuse et au goût franchement acide, mariné ou utilisé comme le tamarin dans les condiments acides. Originaire des forêts…

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  Bacang (Horse Mango)

  Un cousin sauvage de la mangue au parfum puissant, présent dans toute la Malaisie péninsulaire et à Bornéo : acide à aigre-doux, avec un arôme résineux nettement différent de celui d'une…

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  Bambangan

  Un grand parent sauvage de la mangue du Sabah et du Sarawak, à l'acidité fibreuse prononcée. On le conserve généralement en saumure, en sambal ou en conserve plutôt que de le manger frais…

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  Belimbing (Starfruit)

  Coupez-la en travers et chaque tranche est une étoile parfaite ! Croquante, juteuse et légèrement aigre-douce, avec une peau cireuse comestible. Très souvent pressée en jus dans toute la…

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  Belimbing Hutan (Uchung)

  Un impressionnant fruit forestier rouge et anguleux de Bornéo, sans lien avec la carambole commune malgré le nom partagé : des arilles acidulés et juteux dans une coque rouge côtelée.